Неожиданное осеннее сочетание, которое превращает «деревянную» щуку в нежнейший деликатес.
Крупная октябрьская щука — завидный трофей, но при обычной жарке её мясо часто выходит суховатым и костлявым. Если запечь хищницу вместе со сладкой осенней тыквой и жирными сливками в рукаве, происходит настоящая магия. Тыквенно-сливочный сок полностью пропитывает волокна, делая рыбу невероятно сочной, а мелкие косточки размягчаются и становятся незаметными.
Осенняя щука набрала жирок к зиме, но традиционные котлеты или стандартное обжаривание в муке давно надоели. Этот способ совмещает два главных символа середины осени — свежий речной улов и сочную спелую тыкву. Сливки объединяют их в густой нежный соус, а легкая кислинка чеснока и зелени полностью маскирует специфический запах ила.
Для приготовления вам понадобится
1,5 кг свежей щуки, 400 г тыквы (очищенной), 200 мл сливок (20–30% жирности), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна (или веточка свежего), соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Как готовить
Щуку очищаем от чешуи, удаляем жабры, внутренности и тщательно промываем. Нарезаем тушку на порционные стейки толщиной 3–4 см.
По всей поверхности каждого кусочка делаем глубокие поперечные надрезы через каждые 5 миллиметров — это поможет горячему соусу размягчить мелкие кости. Натираем рыбу солью, перцем и мелко порезанным чесноком.
Тыкву нарезаем небольшими кубиками (примерно 2х2 см), а лук — полукольцами.
В рукав для запекания выкладываем подушку из тыквы и лука, слегка подсаливаем, сверху размещаем стейки щуки. Аккуратно вливаем сливки и посыпаем тимьяном.
Завязываем рукав с двух сторон, делаем сверху 2–3 прокола иглой для выхода пара и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут.
Полезный совет
Автор FishingUKR.com Богдан Проценко рекомендует использовать тыкву несладких или мускатных сортов с плотной мякотью. После запекания размягченную тыкву со сливками можно прямо в форме слегка размять вилкой — получится потрясающий гарнир-пюре, который идеально подчеркнет вкус щучьего филе.
