Літній сезон залишається часом активної риболовлі, однак висока температура повітря потребує особливої уваги до зберігання улову.
Головний редактор FishingUKR.com Алекс Джерк зазначає, що дотримання простих санітарних правил після вилову допомагає зберегти якість риби та знизити ризик розвитку небезпечних мікроорганізмів.
Чому влітку риба псується швидше
Одразу після вилову в тканинах риби починають відбуватися природні біохімічні процеси. За високої температури бактерії розмножуються значно швидше, тому залишений на сонці улов може втратити свіжість лише за кілька годин.
Саме тому фахівці рекомендують якомога швидше охолодити рибу та захистити її від потрапляння бруду, піску й інших забруднень.
Що важливо зробити одразу після вилову
Щоб зберегти якість улову, рекомендується дотримуватися кількох простих правил:
- використовувати чистий садок або спеціальну ємність;
- не класти рибу безпосередньо на землю чи пісок;
- за можливості зберігати улов у прохолодному місці;
- не допускати контакту риби з паливом, побутовою хімією, підгодовуванням і сміттям;
- під час тривалої риболовлі використовувати термосумку або контейнер з охолоджувальними елементами.
Такі заходи дають змогу значно уповільнити процеси псування продукту.
Як правильно зберігати рибу вдома
Якщо приготування планується протягом найближчої доби, свіжу рибу краще зберігати в холодильнику за низької температури в закритому контейнері або харчовому пакуванні.
Для тривалого зберігання рекомендується заморозити улов. Перед цим рибу бажано випатрати, ретельно промити, видалити зайву вологу та розділити на окремі порції. Такий спосіб дає змогу уникнути повторного заморожування, яке погіршує якість продукту.
Як безпечно розморожувати рибу
Однією з найпоширеніших помилок вважається розморожування за кімнатної температури.
Безпечними вважаються такі способи:
- поступове розморожування на нижній полиці холодильника;
- використання спеціального режиму розморожування в мікрохвильовій печі;
- розморожування в холодній воді, якщо риба перебуває в герметичному пакуванні.
Такі методи дають змогу знизити ймовірність активного розмноження бактерій.
Чому важливо дотримуватися гігієни
Під час оброблення риби особливу увагу слід приділяти чистоті робочих поверхонь і кухонного приладдя.
Після оброблення сирої риби необхідно ретельно вимити руки, ножі, обробні дошки та інше приладдя гарячою водою з мийним засобом. Для різних продуктів бажано використовувати окремі обробні дошки та ножі, щоб уникнути перехресного забруднення.
Під час оброблення великої риби фахівці також рекомендують своєчасно видаляти нутрощі, оскільки саме вони найшвидше стають джерелом бактеріального забруднення.
Дотримання правил зберігання та оброблення улову не потребує складного обладнання, однак допомагає зберегти смакові якості риби та значно знижує ризик харчових отруєнь. Особливо актуальними ці рекомендації стають улітку, коли висока температура повітря прискорює природні процеси псування свіжовиловленої риби.
Раніше ми розповідали, як правильно заморозити свіжу річкову рибу в домашніх умовах.
