Прості продукти, мінімум підготовки — основну роботу зробить духовка.
Карася найчастіше відправляють на сковороду, хоча в духовці з цибулею та сметаною він виходить не менш апетитним. Сметанна заливка допомагає зберегти рибу соковитою, а цибуля надає соусу насиченого домашнього смаку.
Інгредієнти
На 3–4 порції:
- 3–4 невеликі очищені карасі;
- 2 середні цибулини;
- 180–200 г сметани;
- 1–2 ст. л. рослинної олії;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець;
- трохи паприки;
- свіжий кріп або петрушка для подачі.
За бажанням у сметану можна додати трохи сушеного часнику. Надто багато спецій не потрібно: карась має достатньо виражений власний смак.
Як готувати
Очищеного та випотрошеного карася промийте й ретельно обсушіть паперовим рушником. На боках зробіть кілька неглибоких поперечних надрізів — особливо якщо риба невелика та кістлява.
Посоліть і поперчіть карасів зовні та всередині.
Цибулю наріжте півкільцями. Частину розподіліть по злегка змащеній формі для запікання, зверху викладіть рибу, а решту цибулі розмістіть між тушками та поверх них.
Сметану змішайте з паприкою та невеликою кількістю солі. Покрийте рибу тонким шаром соусу.
Запікайте за 190 °C приблизно 30–40 хвилин. Точний час залежить від розміру карасів. Наприкінці приготування поверхня має підрум’янитися, а м’ясо — легко відділятися від кістки.
Якщо хочеться більш вираженої скоринки, останні кілька хвилин рибу можна залишити в духовці без додаткового шару сметани зверху, уважно стежачи, щоб вона не пересохла.
Особистий досвід
Головна помилка тут — відправляти у форму мокру рибу. Вода з поверхні змішується зі сметаною та соком цибулі, і замість запікання карась фактично починає тушкуватися.
Тому після промивання тушки краще добре обсушити, а форму не переповнювати. Між рибинами бажано залишити трохи простору.
Ще один момент — шар сметани. Його не потрібно робити товстим: завдання соусу — захистити поверхню та надати смаку, а не повністю втопити рибу.
Готового карася краще подавати одразу, поки зверху зберігається рум’яна скоринка. До нього підійдуть запечена картопля, овочі або звичайний свіжий хліб.
