Рум’яна скоринка з легким хрускотом, а всередині — ніжна риба. Усе готується на одній сковороді.
Щука — нежирна риба, тому під час звичайного смаження її легко пересушити. Але якщо замість пшеничного борошна використати дрібну кукурудзяну крупу, шматочки вкриваються апетитною золотистою скоринкою.
Таке панірування виходить більш зернистим і зберігає приємний хрускіт після охолодження, особливо якщо правильно підготувати філе та не складати готову рибу гарячою купою.
Для приготування знадобиться
500 г філе щуки без шкіри та кісток, 70 г кукурудзяної крупи дрібного помелу, 1 яйце, ½ ч. л. солодкої паприки, ½ ч. л. сушеного часнику, 3–4 ст. л. олії, сіль, чорний перець і трохи лимонного соку до смаку.
Як готувати
Філе щуки ретельно перевірте на залишки кісток, наріжте шматочками завтовшки близько 1,5–2 см і добре обсушіть паперовими рушниками. Посоліть, поперчіть і злегка збризніть лимонним соком.
В окремій тарілці змішайте дрібну кукурудзяну крупу, паприку та сушений часник. Яйце збийте виделкою. Кожен шматочок риби спочатку занурте в яйце, потім обкачайте в паніруванні, злегка притискаючи його пальцями.
Залиште підготовлену щуку на 5 хвилин, щоб покриття краще закріпилося. На похідній сковороді розігрійте олію та викладайте шматочки невеликими партіями, залишаючи між ними трохи вільного місця.
Смажте на помірному вогні приблизно по 3–5 хвилин з кожного боку залежно від товщини філе. Риба має повністю приготуватися всередині, а панірування — стати золотистим. Надійний орієнтир готовності — 63 °C у центрі найтовстішого шматочка.
Готову щуку перекладіть на решітку або тарілку, застелену паперовим рушником, в один шар. Подавайте з лимоном, свіжими овочами або улюбленим соусом.
Корисна порада
Не замінюйте дрібну кукурудзяну крупу крупною полентою: тверді крупинки можуть залишитися неприємно жорсткими. І не накривайте гарячу рибу кришкою — від пари панірування швидко розм’якшується. Після повного охолодження хрускіт стане слабшим, але за правильного смаження скоринка залишиться приємною на смак.
Рекомендуємо також: Лящ із гірчицею та цибулею — вечеря без зайвого клопоту: у духовці виходить соковитим і ароматним
