Цибуля стає м’якою та солодкуватою, а гірчична заливка надає рибі насиченого смаку.
Річкового ляща необов’язково смажити в борошні до хрусткої скоринки. У духовці він виходить ніжним і соковитим, особливо якщо запекти його на цибулевій подушці.
Увесь секрет — у простій заливці зі сметани та зернистої гірчиці. Вона надає рибі приємної пікантності, а цибуля просочується соком і стає чудовим доповненням до гарніру.
Для приготування знадобиться
800 г очищеного ляща, 2 великі цибулини, 100 г сметани 20%, 1,5 ст. л. зернистої гірчиці, 1 ст. л. олії, 1 ч. л. лимонного соку, сіль, чорний перець і трохи сушеного кропу до смаку.
Як готувати
Ляща очистьте від луски, випатрайте, видаліть зябра та плавці. Наріжте порційними шматками завтовшки близько 3 см, посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, змішайте з олією та розподіліть по дну форми для запікання. Зверху викладіть шматки риби в один шар.
В окремій мисці з’єднайте сметану, зернисту гірчицю та сушений кріп. Змастіть рибу отриманою сумішшю, накрийте форму фольгою та поставте в духовку, розігріту до 190 °C.
Запікайте приблизно 20 хвилин, потім зніміть фольгу й готуйте ще 10–15 хвилин до легкої рум’яної скоринки. Риба має повністю пропектися: орієнтир — температура не нижче 63 °C у найтовстішій частині.
Подавайте гарячою разом із запеченою цибулею. Особливо добре такий лящ смакує з відвареною картоплею.
Корисна порада
Для запікання вибирайте шматки приблизно однакової товщини — так вони приготуються одночасно й не пересохнуть. У ляща багато дрібних міжм’язових кісток, тому навіть після запікання рибу потрібно їсти обережно.
Ще за темою: Окуня не смажу цілим: рубаю філе з картоплею та ложкою сметани — на сковороді рум’яні оладки
