Лук становится мягким и сладковатым, а горчичная заливка придаёт рыбе насыщенный вкус.
Речного леща необязательно жарить в муке до хрустящей корочки. В духовке он получается нежным и сочным, особенно если запечь его на луковой подушке.
Весь секрет — в простой заливке из сметаны и зернистой горчицы. Она придаёт рыбе приятную пикантность, а лук пропитывается соком и становится отличным дополнением к гарниру.
Для приготовления понадобится
800 г очищенного леща, 2 крупные луковицы, 100 г сметаны 20%, 1,5 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, чёрный перец и немного сушёного укропа по вкусу.
Как готовить
Леща очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и плавники. Нарежьте порционными кусками толщиной около 3 см, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с растительным маслом и распределите по дну формы для запекания. Сверху уложите куски рыбы в один слой.
В отдельной миске соедините сметану, зернистую горчицу и сушёный укроп. Смажьте рыбу полученной смесью, накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C.
Запекайте примерно 20 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут до лёгкого румянца. Рыба должна полностью пропечься: ориентир — температура не ниже 63 °C в самой толстой части.
Подавайте горячей вместе с запечённым луком. Особенно хорошо такой лещ сочетается с отварным картофелем.
Полезный совет
Для запекания выбирайте куски примерно одинаковой толщины — так они приготовятся одновременно и не пересохнут. У леща много мелких межмышечных костей, поэтому даже после запекания рыбу нужно есть осторожно.
Еще по теме: Окуня не жарю целиком: рублю филе с картошкой и ложкой сметаны — на сковороде румяные оладьи
