Румяная корочка с лёгким хрустом, а внутри — нежная рыба. Всё готовится на одной сковороде.
Щука — рыба нежирная, поэтому при обычной жарке её легко пересушить. Но если вместо пшеничной муки использовать мелкую кукурузную крупку, кусочки покрываются аппетитной золотистой корочкой.
Такая панировка получается более зернистой и сохраняет приятный хруст после остывания, особенно если правильно подготовить филе и не складывать готовую рыбу горячей кучей.
Для приготовления понадобится
500 г филе щуки без кожи и костей, 70 г кукурузной крупки мелкого помола, 1 яйцо, ½ ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л. сушёного чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, чёрный перец и немного лимонного сока по вкусу.
Как готовить
Филе щуки тщательно проверьте на оставшиеся кости, нарежьте кусочками толщиной около 1,5–2 см и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и слегка сбрызните лимонным соком.
В отдельной тарелке смешайте мелкую кукурузную крупку, паприку и сушёный чеснок. Яйцо взбейте вилкой. Каждый кусочек рыбы сначала окуните в яйцо, затем обваляйте в панировке, слегка прижимая её пальцами.
Оставьте подготовленную щуку на 5 минут, чтобы покрытие лучше закрепилось. На походной сковороде разогрейте масло и выкладывайте кусочки небольшими партиями, оставляя между ними немного свободного места.
Жарьте на умеренном огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины филе. Рыба должна полностью приготовиться внутри, а панировка — стать золотистой. Надёжный ориентир готовности — 63 °C в центре самого толстого кусочка.
Готовую щуку переложите на решётку или тарелку, застеленную бумажным полотенцем, в один слой. Подавайте с лимоном, свежими овощами или любимым соусом.
Полезный совет
Не заменяйте мелкую кукурузную крупку крупной полентой: твёрдые зёрна могут остаться неприятно жёсткими. И не накрывайте горячую рыбу крышкой — от пара панировка быстро размягчается. После полного остывания хруст станет слабее, но при правильной жарке корочка останется приятной на вкус.
Рекомендуем также: Лещ с горчицей и луком — ужин без лишней возни: в духовке получается сочным и ароматным
